Odżywianie

ORAC (ang. Oxygen Radical Absorbance Capacity,"zdolność pochłaniania wolnych rodników tlenowych ) owo nasilenie pojemności antyoksydacyjnej oznaczana na rzecz produktów spożywczych które charakteryzują się zawartością przeciwutleniaczy. Jest owo tryb fluorymetryczna, pozwala na szybką ocenę ochrony poprzednio rodnikami nadtlenkowymi .Wartości ORAC na rzecz poszczególnych warzyw oraz owoców oraz produktów zbożowo-nasiennych oraz niektórych innych (np. czekolada, napoje) oznaczone metodą spośród zastosowaniem fluoresceiny ORAC(FL) zostały zestawione do wnętrza tabelach do wnętrza mikromolach TE (skrót troloksu , rozpuszczalnego do wnętrza wodzie analogu witaminy E ) na 100/gramów produktu spożywczego ewentualnie na 1 gandzia , poniżej czym 1 ORAC = 1 mikromolowi troloksu innymi słowy ochronie jaką poprzednio wolnymi rodnikami daje 1 mikromol troloksu . Osobno wyszczególniono wartości ORAC na rzecz naturalnych przeciwutleniaczy o charakterze hydrofilnym (H ORAC oraz lipofilnym (L ORAC oraz podano całkowitą wartość ORAC , która jest sumą H ORAC oraz L ORAC .Metoda ORAC(FL) została opracowana na skroś National Institute płeć brzydka Aging (Krajowy Instytut ds. Procesu Starzenia) do wnętrza amerykańskich rządowych laboratoriach National Institutes of Health (NIH) do wnętrza Bethesda (Maryland). Jednak negacja logiczna została do tej pory oficjalnie zatwierdzona na skroś NIH aż do ogólnego stosowania do wnętrza Stanach Zjednoczonych. Niedawno, albowiem do wnętrza 2007 roku US Department of Agriculture (USDA) (Ministerstwo Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) udostępnił na swojej stronie internetowej bazę danych dokumentującą wartości ORAC wszelako bez wyciągania wiążących wniosków, tym natomiast zaznaczono, że napięcie oksydacyjny teoretycznie oraz częściowo odgrywa rolę do wnętrza powstawaniu oraz rozwoju chronicznych chorób degeneracyjnych, tj. choroby nowotworowe, choroby serca oraz naczyń krwionośnych, oraz chorób związanych spośród procesem starzenia się, tj. schorzenie Parkinsona oraz schorzenie Alzheimera . Zwrócono też uwagę na fakt, że naturalne systemy obronne organizmu poprzednio wolnymi rodnikami negacja logiczna są do wnętrza 100% efektywne, do wnętrza związku spośród czym dieta bogata do wnętrza warzywa, owoce oraz inne naturalne produkty stanowi dodatkowe źródło przeciwutleniaczy . Także niektóre witaminy (witamina A, C, E) oraz mikroelementy (selen) pełnią funkcję przeciwutleniaczy .Szeroki kompozycja produktów żywnościowych został już zbadany oraz uszeregowany według wartości ORAC Pewne rodzaje jagód, przypraw korzennych oraz ziołowych oraz do wnętrza szczególności granatowe owoce brazylijskijiej palmy açaí (ang. açaí berries), tudzież także niektóre jarzyny spośród rodzaju roślin strączkowych (przede wszystkim fasole) charakteryzują się wysokimi wartościami ORAC innymi słowy wysoką zdolnością pochłaniania wolnych rodników tlenu Dietetycy zalecają, iżby osoby dorosłe spożywały na dzień 200 gramów warzyw oraz 200 g owoców (2 kawałki), 6–7 kromek chleba oraz 200–250 gramów ziemniaków/ryżu/makaronu/nasion roślin strączkowych (dotyczy postaci gotowych aż do spożycia), iżby pokryć potrzeba posiadania organizmu na witaminy, minerały, do wnętrza tym przeciwutleniacze oraz błonnik . Zaznaczają poniżej tym, że warzywa, owoce, chleb, ryż (najlepiej ryż brązowy), ziemniaki oraz kluski (najlepiej spośród pełnego ziarna) oraz kasze oraz nasiona roślin strączkowych posiadają dużą wartość odżywczą poniżej jednoczesnej niskiej zawartości kilokalorii oraz dają długo utrzymujące się wrażenie sytości, zmniejszając tym samym chęć oraz potrzebę spożywania przekąsek między głównymi posiłkami . Aby dostarczyć aż do organizmu wszystkie niezbędne składniki, do wnętrza tym przeciwutleniacze, należy spożywać różne rodzaje warzyw oraz owoców.Zwolennicy tzw. rodnikowej teorii starzenia (ang. free-radical theory) w charakterze mechanizmu starzenia się organizmu, podbudowują tę teorię pozytywną zależnością, która występuje pomiędzy zdolnością pochłaniania wolnych rodników na skroś przeciwutleniacze obecne do wnętrza owocach oraz warzywach tudzież spożywaniem dostatecznej ilości warzyw oraz owoców.Metoda pomiaru ORAC(FL) jest oparta na technice zastosowanej po kiedyś najważniejszy na skroś Glaziera. Wykorzystuje się reakcję utleniania cząsteczek substancji fluorescencyjnej po zmieszaniu jej ze związkiem dostarczającym wolnych rodników, np. związkiem azowym. Ogrzewanie w czasie badania przyśpiesza bieg tworzenia się rodników peroksydowych, które niszczą molekuły fluorescencyjne, powodując zanikanie fluorescencji. Przeciwutleniacz teoretycznie chroni cząsteczki substancji fluorescencyjnej poprzednio rozpadem oksydacyjnym. Stopień ochrony jest mierzony w ciągu pomocą fluorymetru. Jako związku fluorescencyjnego używa się fluoresceiny. W pierwotnej wersji metody stosowano białko β-fikoerytrynę . Urządzenia służące aż do wykonywania automatycznych pomiarów ORAC są dostępne do wnętrza handlu, np. produkowane na skroś firmy Biotek oraz Roche Diagnostics. Intensywność fluorescencji spada do wnętrza miarę postępowania procesu utleniania. Zazwyczaj fluorescencję mierzy się po 35 minutach odkąd wprowadzenia związku azowego generującego odpoczynek rodniki. W obecności przeciwutleniacza rozkład fluoresceiny, którego końcowym rezultatem jest zanikanie fluorescencji, staje się powolniejszy. Rejestruje się krzywe zaniku przedstawiające zależność intensywności fluorescencji względem czasu, tudzież następnie oblicza okręg pomiędzy dwoma krzywymi (w obecności przeciwutleniacza oraz bez niego). Z kolei porównuje się sporządzone wykresy. Stopień ochronnej aktywności przeciwutleniacza opisywany jest ilościowo na skroś porównanie spośród troloksem (pochodną witaminy E) w charakterze substancją wzorcową. Stosując próbki troloksu o różnych stężeniach, przygotowuje się krzywą (kalibracyjną), aż do której porównuje się wyniki badanych próbek. Wyniki analiz próbek badanych (np. żywności) podaje się do wnętrza jednostkach będących równoważnikami troloksu (czyli TE) .Zaletą tej metody jest możliwość badania zarówno związków wykazujących, jakim sposobem oraz niewykazujących opóźnienia do wnętrza działaniu antyoksydacyjnym. Ma owo szczególne sens właśnie do wnętrza przypadku badania próbek żywności, która charakteryzuje się tym, że zawiera mieszaninę różnych przeciwutleniaczy spośród nagła oraz jest dozwolone działających, jakim sposobem też składników wykazujących kombinację obu możliwości, których skutek działania negacja logiczna może zostać wyliczony już wcześniej (zasadniczo przewidziany).Wady metody ORAC(FL):Jak aż do tej pory naukowcy negacja logiczna określili zależności pomiędzy wartościami ORAC różnych pokarmów oraz ich korzystnym wpływem na zdrowie.W 2007 United States Department of Agriculture (USDA) upublicznił wykaz wartości ORAC na rzecz 277 artykułów spożywczych tj. owoce, warzywa, orzechy, fasole, przyprawy korzenne, produkty nasienno-zbożowe .Wartości ORAC zostały przeliczone na rzecz porcji artykułów żywnościowych o masie 100 g oraz wyrażone do wnętrza mikromolach TE (równoważnikach troloksu pochodnej witaminy E) oraz obejmują zarówno przeciwutleniacze rozpuszczalne do wnętrza tłuszczach (czyli lipofilne, np. karotenoidy), jakim sposobem oraz te rozpuszczalne do wnętrza wodzie (czyli hydrofilne), innymi słowy całkowitą wartość ORAC † Surowe ewentualnie niedogotowane nasiona fasoli spośród gatunku red kidney beans oraz jemu podobnych, zawierają naturalną toksynę proteinową, która może wywołać łagodne ewentualnie ostre intoksykacja pokarmowe, szczególnie groźne do wnętrza skutkach do wnętrza przypadku uczulenia . Tradycyjne przyrządzanie fasoli na skroś uprzednie namoczenie jej do wnętrza wodzie, tudzież następnie ugotowanie, efektywnie zmniejsza ilość toksycznego białka aż do bezpiecznych wartości, bez znaczącej utraty wartości odżywczych .Gotowanie warzyw do wnętrza wodzie wysoce zuboża wartości przeciwutleniajace zmierzone metodą ORAC (do 30% do wnętrza stosunku aż do wartości posiadanych do wnętrza stanie surowym), w czasie jakim sposobem gotowanie na parze tego mankamentu w zasadzie negacja logiczna wykazuje (zaledwie 20% przeciwutleniaczy ulega zniszczeniu) .Powyższy wykaz negacja logiczna jest wyczerpujący, jeżeli chodzi o produkty o najwyższych znanych wartościach przeciwutleniających, np. pewne przyprawy korzenne oraz owoce, szczególnie jagody gatunku bez ciemny (łac. Sambucus nigra, ang. elderberry) oraz owoce palmy brazylijskiej açai – niedawno popularne do wnętrza Stanach Zjednoczonych oraz spożywane do wnętrza celu zmniejszenia nadmiaru tkanki tłuszczowej zostały pominięte. Według danych spośród 2007 zawierają one najwyższe ze znanych współcześnie wartości ORAC .Spośód owoców oraz warzyw większe ilości antyoksydantów mają spośród reguły te gatunki spośród których część spożywana ma dużą zawartość suchej masy np. orzechy (włoskie, laskowe), migdały lub też fasola, do wnętrza porównaniu aż do gatunków do wnętrza które są mocno "uwodnione" np. ziółko lub ogórek ewentualnie arbuz. Zdecydowana większość tradycyjnie stosowanych przypraw, bez względu na owo lub sa świeże lub suche oraz zmielone wykazuje wysoką wartość potencjału antyoksydacyjnego.Porównując wartości ORAC na rzecz poszczególnych owoców oraz warzyw należy zwrócić szczególną uwagę na jednostki, do wnętrza których przedstawiono obliczenia – niektóre badania podają wartości ORAC do wnętrza przeliczeniu na 1 gandzia suchej masy produktu spożywczego inne do wnętrza przeliczeniu na 1 gandzia świeżego (uwodnionego) produktu, tudzież do tej pory inne do wnętrza przeliczeniu na porcję przeznaczoną aż do konsumpcji. Stąd też niektóre w szerokim zakresie stosowane metody porównawcze dają błędne rezultaty, spośród uwagi na porównywanie niewymiernych wielkości, np. jednostki ORAC na rzecz wodnistej masy owocu do wnętrza stosunku aż do jednostki ORAC do wnętrza konsumpcyjnej porcji żywności. Co poniektóre porównania niesprawiedliwie zawyżą uzyskane wartości na rzecz określonych preparatów, np. rodzynki mają większe właściwości przeciwutleniające na gandzia masy do wnętrza porównaniu aż do winogron, spośród uwagi na odwodnienie Podobnie arbuzy spośród tego samego powodu wydają się negacja logiczna posiadać właściwości przeciwutleniających spośród uwagi na olbrzymią procentową zawartość wody do wnętrza ich miąższu.Porównywanie jednostek ORAC względem ilości kilokalorii do wnętrza gramie produktu spożywczego wykazuje cykl zalet, do wnętrza tym ma praktyczne sens do wnętrza procesie odżywiania się spośród punktu widzenia przybierania na wadze ciała ewentualnie tracenia zbędnych kilogramów.Zakres wartości ORAC na rzecz popularnych owoców wynosi odkąd 1,40 micromol TE/gram do wnętrza wodnistym arbuzie aż do 95 µmol TE/g do wnętrza przypadku borówek. Czarne jagody leśne także posiadają wysokie wartości ORAC: aż do 92,6 µmol TE/g.W przypadku warzyw, szczególnie rozmaitych warzyw strączkowych (w tym fasoli), wartości ORAC wahają się odkąd 1,15 µmol TE/g na rzecz wodnistego ogórka aż do 149 µmol TE/g na rzecz zwykłej fasolki czerwonej gatunku red kidney bean do wnętrza stanie wysuszonych nasion.Dla różnych gatunków orzechów rozpiętość skali ORAC wynosi odkąd 7,19 µmol TE/g na rzecz gatunku cachew aż aż do 179,4 µmol TE/g na rzecz gatunku pecan.Wartości ORAC suszonych owoców wynoszą odkąd 23,87 µmol TE/g na rzecz daktyli gatunku medjool aż do 85,78 µmol TE/g na rzecz suszonych śliwek węgierek.Jabłka różnią się gatunkowo do wnętrza zakresie wartości ORAC odkąd 22,10 µmol TE/g aż do 42,75 µmol TE/g.Zwyczajny ziemniak wykazuje ORAC poniżej 11 µmol TE/g, orzeszki ziemne: 31,66 µmol TE/g, tudzież pomidory: raptem 4 µmol TE/g.Pewne pospolite przyprawy kuchenne, np. goździki oraz cynamon zawierają najwyższe wartości zmierzone na skroś USDA: >2500 do wnętrza micromolach TE/gram. Kakao charakteryzuje się niezmiernie dużą zawartością przeciwutleniaczy ocenioną w ciągu pomocą metody ORAC która do wnętrza przypadku czekolady kuchennej wynosi 1032 µmol TE/g, na nieszczęście czekolada mleczna posiada już jedynie 71,30 µmol TE/g.Ostatnio producenci tzw. zdrowej żywności (ang. health food) oraz dodatków witaminowych oraz mineralnych, wprowadzili aż do swojej oferty marketingowej skoncentrowane odżywki o wysokich wartościach ORAC promując je używając sloganu reklamowego ang. the number one ORAC product. Te przechwałki zwyczajowo negacja logiczna mają żadnego oparcia do wnętrza literaturze naukowej. W przypadku powyższych preparatów negacja logiczna przeprowadzono badań do wnętrza zakresie dostępności biologicznej, innymi słowy przyswajalności, ani negacja logiczna określono stopnia wykorzystania do wnętrza metabolizmie na skroś ciało ludzkie.Podjęto próby niezależnego uźródłowienia oraz potwierdzenia do wnętrza oparciu o rzetelne materiały naukowe wartości ORAC propagowane na skroś producentów suplementów diety oraz żywności ogólnie, m.in. amerykańska skład konsumencka ORACWATCH (www.oracwatch.org) działając ściśle prywatnie, wydaje zaświadczenia, zgodnie spośród którymi reklamowane na etykietkach wartości ORAC zostały zmierzone do wnętrza niezależnym laboratorium, Brunswick Laboratories do wnętrza Wareham.